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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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. X# _: k! E/ `/ G/ m+ Z, v       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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& r! w  p, E- j; }6 X  [* T0 {
2 K: a3 l% U# F! }6 o: f1 `1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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& _) n1 |& y: P  {* _- T3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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3 T: F+ I$ q, I4 a$ W0 ~
' d6 B4 V6 G/ u- e6 u. H, Z3 p* p1 |4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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7 K; Q6 B1 J; w; I! g+ r! G0 ^5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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' c3 ?0 z4 I/ l8 {7 A/ W1 i6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......3 A7 r) }! Z- _" l6 r- j4 E- U

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( q# l- X! K9 B  R1 S2 U  D7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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+ Q7 n& \" n6 V! N. J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。1 y# |# P3 }; ~: z" T+ P& @3 q
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。5 O! A4 l1 ], w9 I* g( X0 Y. Q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ T$ r4 C4 m! f, I# x老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
# s: _) w* p: W4 [. V/ Y7 ^8 ~7 V杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - |: v) ?) J6 Q$ `7 a/ C
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......  V( g8 e6 K* j+ S' Y' \+ j: W
! L  T' i- V; C# C  N
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......5 B( K5 p, t& d- d2 |

# Y; H2 a0 {( I: T' O( X2 `
9 {7 p% W# R0 u- k2 k4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 _! r* P  m$ x6 ~
3 G9 T/ G+ E; [" L9 ]# [# o5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。/ L+ y4 }) q3 }4 u. L/ [/ L" }9 l
4 w+ d( p5 q1 E1 u+ r

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
1 `, x& }8 u( o3 b. Q% m! ?
- O9 B: y6 ~* R' E因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:9 d! W; I5 R3 D! `' ~* L

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" T6 _3 n' W$ A1 O) A2 F2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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# s* H/ k1 r$ c6 M% |5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)$ M' O. o! e) Y# {: j

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 d2 ^# O1 ?8 T* X: L( i( b7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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  ?- B0 D/ }. M  e, M
: x* ^; `, B" l- a6 a' e5 b8. 还有若干技巧:, z1 j$ C9 l, U+ p% f' P

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
9 D6 V( o  P6 Y6 S- g7 _(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
( ~) |. X( w/ q(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* ~  t9 H  f9 t(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  C8 l8 {5 i' X(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。2 Y) R2 C8 M) m% @8 g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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# B' Z- I( u2 I- W

! a% f1 V% a+ a; W$ a介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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