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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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" f7 I+ R' H; c! m       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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' Q$ N+ l6 f9 U" S5 i$ ]& j6 G' ^" O* I/ @4 [8 l
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。: Q6 i' n' q7 Z) Q4 b
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。( e: d0 R4 U1 l2 w
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!3 G+ r; ~, g3 v& Y9 a
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......: U: |3 k* x0 ^9 {

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7 _& t1 ]8 Y8 E" Y) ^9 c+ U7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。7 I. Q5 m- j& O7 s; V
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。; I' v; d0 x: p( B$ z5 S
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' t( h1 y$ L7 B. v* K3 L8 H, {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

/ Z, ~% n3 N1 y0 u! j1 Y" U: G! W老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!7 Z) \6 ~% f* i1 J+ z
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
) P; O. X; w$ M; B7 N/ R  o
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" [2 c! p* v" Z1 |9 X; s, f0 o) a9 G7 x# C
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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2 h+ _4 k' m0 c2 \6 P" n1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ A2 u  c! M; O& s: r

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2.这个简单,放入水里,煮.......: |8 L" V/ c3 z" ^% l

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......! X; n5 A" z" R& V, T- ~
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9 h/ w9 u3 P5 R% S0 Z7 m; d4. 晾凉或者冰镇都可以......9 E1 l; R5 f* J* U2 x

9 v' m; f$ _+ V6 u
+ P4 I/ p  l) O7 N; `, l5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
" n: l3 O, Y, X$ o/ e  |2 Z. k: ~! A2 `, h9 H6 X% j- u4 k

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
6 E- j! v; L, a1 Q2 S) C& G. e
3 P3 b2 x& c& d3 O; C3 T因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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) ^7 z* A' Y* o1 ?1.牛肉切块:3 u' R+ W, R5 D4 y" I; O) |
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9 H  ?. {3 X5 g
2 }  |$ c3 \! R0 ^2 Q' t# d
' A3 Q9 l! i. b1 K5 l, W2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / c# l) u* N4 o" J
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, ]9 w: Q" ?; j
3 J; q, Q& J& O' P% V& T2 v0 ~3. 调料如下:) V+ b1 L: H6 h8 {, W# D0 H  V" r, n* _
9 Q; Q/ S) c1 f) _1 y/ j- ?* ?
+ ~& y' T' i' h+ w) e4 N
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3 m$ b% {; z- v5 N
, D  [8 i! O- u! [0 |1 C- O3 k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:4 x6 x+ Y# Q( A. [

3 g" [0 R4 M+ h- i* e
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5 E4 C! @; c% K5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)+ ?9 t5 B* o4 r! o1 M

6 r/ T- R' e0 s, c& c$ T0 h1 p- ?; U7 f- |4 l5 c" u0 u9 ~

7 G  n( d1 i8 V9 _0 P* c( W; _* C3 B2 _0 X9 ^8 ~
5 J% n" [5 i5 [2 n$ M( o
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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; C5 _8 x& o  B5 p" D( j! Q$ s: @

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5 z1 v4 Z+ Y" W$ A! [8. 还有若干技巧:7 S4 t5 r2 X( h* g: R) N$ g! p( ]% o

3 r" o! T! e* ?2 n% t
3 z$ s  E8 v# c1 S. W9 Y(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;  Q/ G+ e# E2 S' l% L
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;4 R* ]: H% b) }$ {, D% G  o  F
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
# c) |8 o3 s  G+ z, w8 D# {(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;( |& v  B, x' G5 W
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ p6 p$ L; f/ e2 H- ?0 ?) P% p4 s
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# H- i6 P2 |+ L- ~) @介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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