杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
( c; d+ ]% V. g) ]6 r9 ]1 L  O
6 h6 u; J/ T# o       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
9 f8 J% F- \9 l- ~, h% K# d+ F) N; L# U3 o  P$ f8 x% r

3 j3 j/ |" ^6 ]9 `. i1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。& D9 ^/ A/ H- I! b6 K- D
% p2 M8 C& m1 g' m
# Q$ X% Z6 C4 b; g
2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
6 U' h$ x4 M0 Z( @% j5 D  ~& q" R0 L6 r" E' Z# [

8 Y# J# K/ o! \% s7 c/ F' T6 n" s
# k" B' h! Q4 ~3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% r3 ~% k, F! y9 Z8 w6 g0 e7 K
4 [0 k7 t& |; k, ^2 ~* i7 t" l
( t; s6 I0 {3 \9 z
9 ^5 [9 s- f8 I9 S& c3 \
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
' M0 m" q7 Z0 @" J( w
" p/ H) p% W* `, @
% @/ ~! b. y. k; _" U4 ~
2 |+ Z1 h* v( ?% G8 Y+ i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
* D% G; f- G  E4 ~+ y9 c
$ |; }7 [6 k, M4 X. `$ O. P  j' u$ G& S+ O& X* T, |5 q" a6 P' Q( g

2 a  n2 R6 U9 e2 q6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
- W! v: z% D/ v1 [, q
: L& E. g: j- K: s% O- i
$ p" H4 n8 D! D* g; b
+ H8 M& m$ ?# p6 O5 N7 T7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' k  e( j/ U: a  b+ I

) Z2 |1 B" v, Z2 N! J1 O
" ?/ [6 [5 k7 r7 N, H- I
$ r, z: C! K: [% ^8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; \( ^3 D% {* j有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
' U9 W9 J  d9 I+ i杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
' f9 ?0 \8 F8 p
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
7 v# i5 L- ]' f' ?) e; `杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
+ T2 E3 z  Q, K4 L0 [" g
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 0 o* N: B7 s2 _: ^5 O
2 ~+ \1 l8 _% p) J2 D
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......3 K+ a4 t( H$ M2 z$ S

+ m3 V9 N  L" }  N+ d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
# J: j8 I" c9 `8 H$ |: O) s  Y, H. J
/ h  k& f+ H- g/ L1 I# @& g; t0 z
2.这个简单,放入水里,煮.......
: c/ k1 H0 @2 `
, l8 X# Y7 M) p3 I
6 f' V' F& {2 i+ h- X# z+ `3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ |- k# S0 \$ ^% A# ~" m

/ |/ E; n* E3 Q& c( _, X) ~4 L
" _$ f. s5 B; j8 @) [4. 晾凉或者冰镇都可以......  y4 g1 ^, l$ b! I3 p6 o
5 t$ s4 p( C( X0 N& g
, E! F  o; t8 t3 y
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。: M! \9 d! Y+ p: L: Z

* n, Y, B  k  @1 G8 t& c; Z' t

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 . ]) v1 ?+ Z7 T. B- h: ]! Q3 z

, s1 g0 k! \0 L; [因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。/ s9 ~- ^9 L( h6 ?" S& F
9 u0 E0 Q7 r7 G) I2 V, C
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
! X8 w# z% n* {* H! y- i  u4 h% s3 u7 [# d' Y
       1 y' F0 F# [* |8 p6 W
1.牛肉切块:
! p1 t8 k7 L- P4 S
/ ]% j; Z$ [. y0 a0 `7 Q  B6 i# x. |; o: Q6 {* o2 R

2 j. u1 r/ ~4 f8 [% D) F7 `2 V, V7 w$ o* k  k
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
( ~. e2 V5 r" W" i0 e
: i: [+ o8 g4 U, O; L7 {6 W% E7 f% }( ^
+ k- x6 L9 L! g1 d7 Y  V
3. 调料如下:) H" O% L1 s+ Y% c7 V6 t
6 Y5 W' A& j& v: k% K

; e$ K1 |+ L* f: a# h
3 i6 @: P! O8 \* S: }9 n( A: c5 B& a! U, o

) [, p" W3 U0 J; H+ \4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
6 L! E3 E5 ~6 h+ E. q, ^7 F8 l& F* Y: Q. c

, D& s% z: }% ~
, r1 p1 r: K: q+ n  i; j( s- z& S1 p$ _2 j) a
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
4 {( ^# Q7 J) S6 W
7 B" T5 A8 I, r& R6 k- D
5 W! y5 c  ^+ ]( L# G8 }, |: r2 t

% ~, }0 r& N5 S7 |7 a# _' m+ T0 _- T; L$ t/ ]% X
, \+ o4 X8 y* C! H# R
6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!1 D" Y4 N" W* e' b' t
' L4 W* |  A; _3 j  U
# P% f0 D8 z3 h/ t. w( N' W
! k- E# R/ H3 R2 z

& N( Q* T. c& f: Q1 H# h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
) Y! T  o0 m+ @2 @6 E

- G8 d, _& `( V# t3 z; s
3 a7 t% b7 _9 F' L" e# W4 ^
; M0 `  ?! n5 F0 U; N8. 还有若干技巧:
( H: Z4 o' q; r- g( K; p

; ^4 z0 Z* l8 @1 M5 n& l) L7 w2 ^! y. [% L; S* ?* |1 J7 {
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;( a4 j6 h" N- t+ h, A8 U
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
4 \7 s$ ]8 ^; y+ y% C' Z(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;6 H0 a# e3 K- m  }
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* O- }0 r, ]8 o, s  M
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 w: b: t: z$ `+ q$ q1 g- T& K(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

" U% ^! |& a. t  b6 z  C
% k: B* W3 a0 o: ]
. Z5 g! E$ t' r
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-10 01:40 , Processed in 0.046129 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表